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今日はお休みをいただき、杏のカッサータを改良したり、いくつかの銘柄を焙煎したり。

来週にはカッサータお出し出来そうです。杏の酸味、チーズの酸味が良い感じに。バランスも良く仕上がって来たのではないかと思います。

焙煎はもう残り少ないデーホンとブラジル、それからエチオピア、ケニアなどなど。

コロンビアのピンクブルボンやケニアのSL、雲南のカティモール。それぞれの特徴があり、その特徴を引き出す焙煎を。

どれだけ焼いても、もっと良さを引き出せるのでは、もっとフレーバーを開かせられるのではないかと。

もちろんその時点の自分の焙煎としては最善だと思っております。

ただどうしても貪欲というか何というか。よく言う、沼にハマった状態と言うやつですかね。

Brazil Marciano Tomazini Catucai785 Pulped Natural

Catucai 785は、1980年代にミナスジェライス州のゾナ・ダ・マタ地区で確認された、カトゥカイとイカツ785の自然交配から生まれた品種。エスピリトサントエリアに最も適した品種と言われています。

マルシアーノ氏はカステロ市のコンクールで1位を1回、2位を2回、5位を3回獲得。レイトハーベストコンペティションでも2位を受賞しています。
ブラジルらしからぬ酸質、グレープ、カシスのような果実感を活かしつつも、チョコレートやキビ糖を思わせる甘さ。

エスピリトサントのテロワールらしさを活かしつつも、やや深めの焙煎で仕上げています。

明日は10時から18時まで。天気は回復しないままのようですが、のんびりとお待ちしております。

コーヒー豆はオンラインでも購入可能です。プロフィール欄のリンクからどうぞ。

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