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昼も夜も麺。ラーメンは生姜で、スタバもジンジャー。よくかぶった一日も終わります。

朝から焙煎でしたが、いくつかの豆は間もなく終売。そして、いくつかの豆が入荷しているので、間もなく新たに焼きます。

Ethiopia Tamiru Tadesse ALO Berry 74165 Honey Anaerobic Washed (Underscreen)

今回の25/26クロップは、日本向けに確保できた量がわずか数十kgというナノロット。

鮮明で生き生きとした酸質と高い透明感を出しつつ、柔らかな口当たりと奥行きのある風味をどう出すか。

Ethiopia Chilaka 74158 Classic Washed 48hrs

ウォッシュドとしての透明感を保ちながら、桃やライチの甘さ、シルキーな質感をどう表現できるか。

Colombia Finca Lusitania WUSH WUSH Washed

フローラルかつハーバルな香りに、白ブドウや洋梨のような果実感を合わせて、透明感のあるクリーンなカップにうまく仕上げられるか。

ALO Berryは、ちょっとだけ希少性が他より高くて、価格も毎年大きく上がっています。2年前のクロップの倍近い価格帯。

ビビります。豆ちっこいし。

エチオピアは豆が小さいので、熱のかけ方が難しいのですが、こいつらはさらにちっこいし、ハゼもわかりにくいです。

デベロップメントを短めに、短時間で仕上げるのですが、過度な熱量は避けるように、丁寧で穏やかな熱の管理をします。

まぁ、要するにおいしく仕上げられたらいいなぁということです。

コーヒー屋なんですが、コーヒーの話をすると、皆さん、読んでくれません。

今回もでしょうか……なにゆえにそうなのか。

コーヒー屋なんですが。

明日はいつも通り10時から。ワンオペです。お待ちしてます。