まぐろの栄養成分は「脂質」で赤身やトロの部分に多く集まっています。「脂質」が豊富に含まれた魚で、寿司や刺身で食べることが多く、その「脂質」は「不緩和脂肪酸」という成分が多いためなめらか。
「イノシン酸」「タウリン」などの成分が多く含まれ、深い旨味とコクが日本人に好まれます。
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