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「未発達」、「焦げ」、「フラット」な印象、そういうのを感じさせないのは大前提。

一番大事にしているのは、個性を打ち出した自由な表現。

あぁ、これはunitのコーヒーだ。鈴木が焼いたやつだと言われるならば幸い。

浅煎りは酸質、深煎りは苦味というようなイメージ、この産地のコーヒーの味わいはこう、コーヒーなのだから…

そういう固定概念は正直なところどうでもよくて、想像性と創造性の豊かな自由なコーヒーを焼きたい。

豆の情報をできる限り把握して、その上でイメージを膨らませます。

そのイメージ…たぶんそれが個性。その個性を出す熱の入れ方をデザインしてみる。

デザインされたプロファイルをもとにイメージを具体化させていく作業が焙煎。

色々な考え方はあるのだと思いますが、焙煎によってイメージを具体化するためのデザインの構築や、熱の伝え方は案外と化学的。

詩的なイメージを、化学的知見でデザインしてプロファイルとして構築し、熱を入れて具体化する。理系なのか文系なのか…。

まぁ、最後は、浪漫ですかね笑

若いロースターも色々考えているようです。僕の焙煎とは随分違います。何となく、美味いの方向は近い気もしますが。

おかしな行動は放置しています。

そう言えば、コーヒーの事ばかりでは、コーヒーが活きてこないと、久しぶりに会った別の若いロースターさんが言っていました。

その通りです。違う刺激はイメージを創造します。

明日も通常通り10時から18時まで。また、ゆるりとお待ちしております。

#unit_coffee_stand