work お料理について
【うなぎ料理について】
静岡産の上質で大ぶりな鰻を使用。
1000度を超える炭火で焼き上げ、鰻本来の旨味と脂肪分を閉じ込めております。
関東式、関西式、ご希望で承ります。
【熟成魚について】
当店で取り扱っている焼魚の一部には、熟成魚が使われております。詳しくは「本日のおすすめボード」をご覧下さい。
魚は鮮度が命といわれておりますが、熟成することでタンパク質の分解が進み、旨味成分が生成され更なる美味しさが引き出されます。
当然、魚によっては熟成に向く魚、向かない魚があります。数多の魚介類の中から熟成に向く性質を持っている魚を見分ける知識、そして、如何に新鮮な魚を仕入れたとしても、その後の下処理や熟成させるための適切な温度・湿度管理など、「魚を熟成させるため」にはとても高度な知識と技術が不可欠となります。
当店では長年培った知識から熟成に適した魚を選別し、独自の製法を用いて、魚が持つ旨味を存分に引き出し、高め、更なる美味しさの向上を目指し提供している「おばらの熟成魚」を是非ご賞味ください。
【お料理について】
四季折々の食材を用いて美味しいものをお安く提供できるよう努力致しております。
仕入れ状況により、品切れ、価格、メニュー、使用食材の変更などもございます。
【うなぎ料理について】
静岡産の上質で大ぶりな鰻を使用。
1000度を超える炭火で焼き上げ、鰻本来の旨味と脂肪分を閉じ込めております。
関東式、関西式、ご希望で承ります。
【熟成魚について】
当店で取り扱っている焼魚の一部には、熟成魚が使われております。詳しくは「本日のおすすめボード」をご覧下さい。
魚は鮮度が命といわれておりますが、熟成することでタンパク質の分解が進み、旨味成分が生成され更なる美味しさが引き出されます。
当然、魚によっては熟成に向く魚、向かない魚があります。数多の魚介類の中から熟成に向く性質を持っている魚を見分ける知識、そして、如何に新鮮な魚を仕入れたとしても、その後の下処理や熟成させるための適切な温度・湿度管理など、「魚を熟成させるため」にはとても高度な知識と技術が不可欠となります。
当店では長年培った知識から熟成に適した魚を選別し、独自の製法を用いて、魚が持つ旨味を存分に引き出し、高め、更なる美味しさの向上を目指し提供している「おばらの熟成魚」を是非ご賞味ください。
【お料理について】
四季折々の食材を用いて美味しいものをお安く提供できるよう努力致しております。
仕入れ状況により、品切れ、価格、メニュー、使用食材の変更などもございます。
