①手がけてらっしゃる事業内容

・Farm to tableがコンセプトの新宿御苑イタリアン「ape」
・虎ノ門ヒルズで開催するポップアップレストラン「リオレに夢中」
・パスタソースなどのEC事業「パスタモンスター」
・フェスなどラム肉に特化したブランド「ラムリアン」etc..

②飲食人としてのご経歴

2020年首都圏6店舗展開するイタリアングループ統括料理長を経て独立しました。フリーランスとして企業レシピ監修や開発、自身でブランドを立ち上げレストラン、EC、ケータリング事業などを手がけてきました。

一般社団法人#cook for japan理事も務めさせていただき、2025年に合同会社ape設立で今に至ります。

③シェフポート(仕込み代行サービス)を利用しているアイテム

・香味野菜ベース「ソフリット」
・パスタボロネーゼソース

 

④どのような点が便利か

イベントやポップアップレストラン、EC事業など同時にプロジェクトを行う事が多く、仕込みにかけるリソースが確保しづらい状況が発生していました。結果として数量限定などの制限を付けてしまう事にも繋がっていました。
その際にシェフポートを利用した事で、細かな品質チェックと管理が可能になりました。同時に生産性が大幅に改善し、数量が確保されダイレクトに売上アップへと繋がりました。

 

⑤利用している事で削減出来ている経費、もしくは時間(可能な限り具体的な数字)

ポップアップレストランの場合
ボロネーゼソースの委託製造により、在庫管理や仕込み時間の軽減を目指しました。15日間の営業で、約6万円の経費が削減できています。

 

⑥今後の活用方法

EC事業におけるパスタソースのバリエーション追加や、大型イベントなどでの製造委託を検討しています。
レストラン営業では、野菜ベースのストックなどを仕込んでもらいたいです。限られた人員でも高パフォーマンス、お客さんの満足度は最大限に高められるように活用していきたいですね。

 

①MARUFUJIでの業務内容を教えて下さい

高齢者施設、配食事業などでの献立作成をメインに任せられています。季節や市場価格、調理法などを工夫して、魅力あるメニューを心がけています。飲食店様向けの仕込み代行においては、栄養分析や原材料表記、レシピ構築などを行っています。

②この業界に入ったきっかけは？

  昔から食べることが好きで、食への興味がありました。栄養士を目指したのも、それがきっかけです。気になった飲食店や、カフェを巡ったりするのも好きです。

③仕事をする上で大事にしている事はありますか？※MARUFUJIに限らず

まず何より楽しく、をモットーにしています。

楽しい事ばかりではなく、難しい案件や悩みもつきものではあります。そんな中で、ささやかな楽しみややりがい、達成感を見出すのを忘れないようにしています。

④今後のキャリアプランを教えてください

まずは、栄養士としてのステップアップを考えています。管理栄養士だけではなく、付随する関連資格も視野に勉強を進めています。
 

⑤叶えたい人生プランを教えてください

いつか自分で、オシャレなカフェを開きたいと夢見ています(笑)
 

⑥これから食品業界に入ってくる方々へ一言お願いします

「食」を通じて、人に喜んでもらえる仕事です。一緒にがんばりましょう！

 

①MARUFUJIでの業務内容を教えて下さい

利用される方々の計画書作成、労務管理、その他書類作成などサービス管理責任者としての業務が中心です。

他の業務も多岐にわたりますが、

・職場開拓や営業
・軽作業指導、オペレーション補助
・見学者対応

などです。

②これまでは、どのようなキャリアを歩んでこられましたか？

主に、福祉就労系の事業所でキャリアを積んできました。

③入社前と比べて、ライフワークバランスにどんな変化がありましたか？

ちょっとした変化で、大きく結果が変わるのを感じました。例えば、職場の周辺は空気と水が美味しいです。朝淹れるコーヒーにも違いが出ます。料理と同じで、その小さな変化がとても大事だと思っています。

④仕事をする上で大事にしている事はありますか？
※MARUFUJIに限らず

「汝隣人を愛せ」と「バイステックの7原則」です。難しいですし、完璧に出来ないからこそ意識するようにしています。その他、これまで出逢ってきた同僚や利用者さんに教えて頂いた事を念頭に置くようにしています。

⑤今後のキャリアプランを教えてください　※転職、独立トークもOK

プライベートでは、「F.E.A.R」という2人組音楽ユニットを組んでいます。県内を中心に音楽活動を展開しており、飲食との繋がりもとても深いです。費やした時間に比例せず一瞬で消費され、儚く消える点が飲食と音楽の共通点であり美しいポイントだと思っています。理想のキャリアプランは、飲食・音楽・そして福祉という三本柱の中で、思いっきり働いて遊び尽くしていきたいと思っています。

⑥叶えたい人生プランを教えてください

懸命に働き、皆と美味しいご飯を食べ、酒を呑む。そんな日々が送れたら良いです。そう考えると、叶えたい人生プランはもう実現している気もします。ただ、これから先の未来にまだ見ぬ新しい人生プランが出てくる気もしています。そのためにも、生まれ育った福島で頑張っていきます！